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回锅肉

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发表于 2016-3-25 19:16:47 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
五花肉放入水中煮熟,大约开火后八分钟。
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 楼主| 发表于 2016-3-25 19:19:17 来自手机 | 显示全部楼层
晾凉冰箱冷冻两小时,拿出来切片。冷冻后的肉比较硬,能切菜漂亮的五花肉片。准备配菜,我今天用的是青蒜、芹菜和少量红辣椒
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 楼主| 发表于 2016-3-25 19:21:24 来自手机 | 显示全部楼层
中火,不放油,直接放入肉片翻炒,能便出大量肥油。然后转低火,加入郫县豆瓣酱
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 楼主| 发表于 2016-3-25 19:23:50 来自手机 | 显示全部楼层
低火是煸炒出红油的关键。待红油煸出,香味出来后,加入适量料酒和白糖调味。然后加入芹菜、红辣椒和青蒜茎。
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 楼主| 发表于 2016-3-25 19:26:06 来自手机 | 显示全部楼层
翻炒一分钟左右,加入青蒜叶马上关火,余温可以煸熟,这是这道菜翠绿的关键。
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发表于 2016-3-25 19:36:26 来自手机 | 显示全部楼层
拌匀出锅开吃
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发表于 2016-3-25 22:52:51 来自手机 | 显示全部楼层
学到翠绿怎样做了。
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